En Brasil, como en otras zonas del mundo, cada parte tiene su propia y rica gastronomía. Una selección de carnes, pescados, hierbas, verduras, frutas y salsas que forma la brasileña como una de las dietas más variadas, sanas y nutritivas del mundo.
Por un lado, tenemos el Acarajé. Ricos bollos de vatapá, una crema de camarones secosos y habas verdes.
También encontramos en el oeste del país un elevado consumo de pescados, la comida del matto grosso, protegidos con hojas de plátano y asados a la parrilla.
En el norte, con una gran influencia del pasado indígena -que contribuyeron esencialmente la riqueza gastronómica de Brasil- podemos probar el uso de la mandioca y el pescado. En el Este, platos como el feijão tropeiro e angu y en l el Sur, la polenta - una especie de potaje realizado con harina-, el churrasco o la influencia italiana con las pizzas de Sao Paulo.
Pero sin duda, el plato estrella de Brasil es la feijoada. Considerada como plato nacional, sus ingrediente básicos son los frijoles negros, blancos o rojos y la carne de cerdo en salazón. Se suele presentar acompañada de arronz y naranjas y espolvorearse con harina de mandioca, también conocida como farofa. Curiosamente en Brasil, los días tradicionales para tomar feijoada son los miércoles y sábados. Es la reina de las reuniones familiares o de amigos.
En España, el conglomerado de culturas que ha ido acogiendo a lo largo de la historia, ha dejado como legado una de las culturas gastronómicas más conocidas y equilibradas del mundo. Imagen por antonomasia de la dieta mediterránea, España presume de tener una comida rural de nutritivos y elaborados platos a base de, sobre todo, carne y una dieta costera donde las verduras y el pescado son los protagonistas.
Desde la pringá y el rabo de toro de Andalucía, el gazpacho y el queso manchego, la escudella y el pá amb tomaca catalán, el calgo gallego, la fabada asturiana, los pescados al bacalao vascos o el cocido de Madrid, en España conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea con las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, algunos con gran fama internacional con toda una legión de innovadoras tapas, pequeños placeres para el estómago, sobre todo si éstas son de jamón.
Pero sin duda, el plato estrella en España es la Paella de la costa valenciana. Introducido en España en el periodo andalusí, el arroz se ha convertido en el ingrediente principal de muchos de los platos que se cocinan. La Paella tradicional se elabora con pollo, conejo, judias verdes planas, tomate triturado, aceite de oliva, azafrán, pimiento rojo dulce en polvo, sal y garrofó, una variedad de alubia blanca y grande típica de Valencia. Todo ello dejándolo reposar con romero por encima y siendo cocinada con leña de naranjo. Su nombre, paella, es el nombre del recipiente donde se cocina este rico manjar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario